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Recetas Ancestrales - Semana de la Cocina Chilena 2021 INGREDIENTES Para 4 Personas Papas 8 unidades Chancaca 1⁄2 pan Agua 2 tazas PREPARACIÓN Pelar las papas cocinar la mitad en agua y rallar la otra mitad, luego estrujarlas con la ayuda de un paño. Moler las papas cocidas y mezclarlas con la papa rallada. En una olla calentar el agua junto a la chancaca, cuando se haya disuelto, incorpo- rar bollos pequeños de la masa de papas y cocinarlos por unos minutos en la chancaca. Servir los milcaos

Recetas Ancestrales - Semana de la Cocina Chilena 2021 INGREDIENTES Para 4 Personas Mariscos ahumados 1 sarta / 0,3 kg (cholgas, almejas, navajuelas y puire a elección.) Papas 3 unidades  / 0,4 kg Zanahorias 2 unidades  / 0,2 kg Pimentón Morrón 1 unidad / 0,15 kg Cebolla 1 unidad / 0,2 kg Ajo chilote 1 diente / 0,03 kg Caldo de marisco o pescado o agua 4 tazas  / 1 lt Arroz 1/2 taza / 0,1 kg Manteca 1 cucharada / 0,01 kg Orégano a gusto Pimienta a gusto Sal a gusto PREPARACIÓN Remojar los mariscos en

Platos Innovadores con Productos Locales - Semana de la Cocina Chilena 2021 INGREDIENTES Para 4 Personas Merluza 1⁄2 filete / 0,6 kg Harina 1⁄2 taza / 0,09 kg Harina Tostada 1⁄2 taza / 0,09 kg Vinagre de manzana 6 cucharadas / 0,06 kg Ajo chilote 2 dientes / 0,06 kg Orégano 1⁄2 cucharadita / 0,0001 kg Huevos 2 unidades / 0,12 kg Chicha 1⁄2 tazas / 0,125 lt Pan amasado 4 unidades / 0,8 kg Cebolla 2 unidades / 0,4 kg Dulce de grosella 3 cucharadas / 0,12 kg Leche 1⁄2 taza / 0,125 lt Aceite 1

Platos Innovadores con Productos Locales - Semana de la Cocina Chilena 2021 INGREDIENTES Para 4 Personas Harina tostada 4 cucharadas / 0,08 kg Murtas en conservas 8 cucharadas / 0,12 kg Miel 2 cucharadas / 0,07 kg Leche 2 tazas / 0,5 lt Claras de huevos 2 unidades / 0,06 kg Azúcar 1⁄4 taza / 0,06 kg Agua 1⁄2 taza / 0,125 lt PREPARACIÓN Calentar la leche con la miel, cuando esté a punto de hervir agregar la harina tostada y cocinar por unos minutos hasta que tome una consistencia semi

Recetas Ancestrales - Semana de la Cocina Chilena 2021 INGREDIENTES Para 4 Personas Manzanas 4 unidades /0,6 kg Azúcar o miel 4 cucharadas /0,1 kg Murtas 1 taza /0,2 kg Agua 2 tazas / 0,4 lt PREPARACIÓN Pelar y cortar las manzanas en cubitos pequeños. En una olla juntar las manzanas con agua, el azúcar o miel y cocinarlos a fuego bajo, con tapa, entre 50 minutos a 60 minutos, 15 minutos antes del final de la cocción incorporar las murtas. Dejar en- friar la preparación antes de