Papa Rellena con Morchella

Remojar las morchelas de un día para otro en agua. Al día siguiente retirarlas del agua conservando este caldo de remojo. Cortar las morchelas por la mitad a lo largo y lavarlas bien, luego cortarlas en trozos pequeños. Pelar y picar las chalotas y el ajo, sofreírlos en una olla con un poco de mantequilla. A continuación, agregar las morchelas y un poco del caldo de remojo, cocinar por 20 minutos. Al terminar la cocción ligar el caldo con un poco de harina, adicionar merquén y perejil picado, rectifi- car la sazón y dejar enfriar el pino. Pelar y cocinar las papas en agua con sal, luego molerlas, agregar la harina con los huevos, un poco de sal y mezclar bien hasta obtener una masa moldeable que no se le pegue en las manos. Formatear tortillitas con esta masa, aplastarlas y en su centro poner un poco de pino. Luego cerrarlas con la misma masa y así obtener una esfera rellena con pino de morchelas. Pasar estas esferas por harina y luego freírlas en aceite bien caliente a 180 C°. Finalmente, servir

Autor : Marcelo Vásquez / Comuna de Palena