Dans la Région des Lacs, la table raconte l’alliance de la mer intérieure, des forêts humides et des îles fertiles. Ce guide gourmand propose plats emblématiques, marchés à ne pas manquer et itinéraires simples pour goûter une cuisine d’identité—sans se presser.
Mer et terre dans une même assiette
Curanto : la fête sous terre
Plat cérémoniel de Chiloé : pierres chauffées dans une fosse, couches de coquillages, viandes, pommes de terre, milcaos et chapaleles, le tout couvert de feuilles pour une cuisson à la vapeur. Sa version « en cocotte » reproduit les saveurs quand le curanto au sol n’est pas possible.
Où le goûter
· Marché de Dalcahue et cocinerías de Castro (Chiloé).
· Fêtes costumbristas d’été dans les villages de l’archipel.
Poissons du jour du sud
On privilégie les captures artisanales : merlu austral, róbalo ou congre, en grillade, en cancato de poisson (au four avec longaniza, tomate et fromage), en fumage artisanal ou en caldillo réconfortant.
Astuce responsable Demandez l’espèce disponible « du jour », la méthode de capture et partagez les portions pour éviter le gaspillage.
Pommes de terre natives, reines du sud
Palette de couleurs et de textures. Elles donnent naissance aux milcaos (pomme crue + pomme cuite, frits ou au four) et chapaleles (pâte de pomme et farine, bouillis), compagnons du curanto ou stars du goûter, parfois simplement nappés de miel.
Itinéraires gourmands
Puerto Montt et Angelmó:
Le Marché d’Angelmó aligne pailas marinas, caldillos et empanadas de jaiba. Parfait pour oursins et huîtres selon la saison, avec vue sur la baie.
Cuenca du lac Llanquihue : kuchen, charcuteries, bières
Entre Puerto Varas, Llanquihue, Frutillar et Puerto Octay :
· Kuchen aux fruits rouges, rhubarbe ou pomme.
· Charcuteries traditionnelles et fromages locaux.
· Bières artisanales brassées à l’eau de montagne.
Chiloé : marchés et cocinerías
Outre Dalcahue et Castro, explorez Curaco de Vélez et des foires rurales pour miels, ail, algues, pommes de terre natives et fromages. Sur la côte ouest, cocinerías simples, produits ultra-frais.
Osorno – Puyehue : viande et lait
Territoire éleveur : agneau à la broche, grillades et fromages affinés. Nombreux petits ateliers familiaux sur routes secondaires.
Incontournables (liste rapide)
· Cancato de poisson du jour (merlu, róbalo).
· Cazuela chilota (bouillon de saison).
· Chochoca (pâte de pomme grillée au rouleau, servie en lamelles).
· Coquillages (cholgas, choritos, almejas, navajuelas) selon période.
· Champignons (changles, digüeñes, callampas) au fil des pluies.
· Douceurs : kuchen, berlines, strudel, confitures maison.
Disponibilité sujette aux saisons et à la météo. Demandez toujours « produits du jour ».
Acheter en circuit court
· Foires et marchés de Puerto Varas, Puerto Montt, Castro et Dalcahue.
· Magasins de campagne à Osorno, Puyehue et Llanquihue.
· Producteurs vendant fromages, miels, confitures directement chez eux.
Choisir le circuit court soutient l’économie locale et réduit l’empreinte du voyage.
Une journée gourmande idéale
Matin : marché local, petit-déjeuner (sopaipillas au pebre ou part de kuchen) et emplettes (fromages, fruits, pain). Midi : cancato de poisson du jour ou paila de mariscos avec vue sur l’eau. Après-midi : cocinería ou salon de thé ; si possible, atelier cuisine (milcaos). Soir : dégustation de bières ou cidres artisanaux, accords avec charcuteries et fromages.
Bien manger, mieux voyager
1. Origine : privilégier pêche artisanale et potagers locaux.
2. Saisons : choisir produits du moment.
3. Zéro déchet : partager, emporter les restes dans un contenant réutilisable.
4. Curiosité & respect : recettes liées aux fêtes et mémoires familiales.
5. Prix justes : valoriser le travail des mariscadoras, cuisinières et producteurs.
Petit glossaire
· Milcao : pain de pomme crue + cuite, frit/au four.
· Chapalele : pâte de pomme et farine, bouillie.
· Cancato : préparation au four de poisson et accompagnements.
· Cocinería : cantine populaire aux plats du jour.
· Pebre : sauce fraîche tomate–oignon–aji–coriandre.
Manger, c’est connaître
Du marché à la table, chaque bouchée est un récit : mer, îles, jardins et mains qui cuisinent. Venez avec appétit et temps ; la gastronomie de Los Lagos est une carte d’identité à déguster.