La Región de Los Lagos el escenario perfecto
Esta región, que abarca cuatro provincias, posee características naturales inigualables, principalmente por la diversidad paisajística que ofrece, y que comprende una cantidad significativa de montañas, parques nacionales, lagos, ríos, glaciares, bosques milenarios y volcanes, además de un archipiélago de singular atractivo conformado por una gran isla y un conjunto de islas menores. Se trata de un escenario de particular belleza natural y cuyo trasfondo cultural posee ricos elementos etnográficos e históricos, principalmente derivados de las manifestaciones del pueblo huilliche (mapuche
Panqueque de Manzana con Helado de Murta
Platos Innovadores con Productos Locales - Semana de la Cocina Chilena 2021 INGREDIENTES Para 4 Personas Para el helado de murta Crema 1 tazas / 0,25 lt Leche 1 tazas / 0,25 lt Murtas 1⁄2 taza / 0,09kg Miel 2 cucharadas / 0,07 kg Almidón de maíz 1cucharada / 0,025 kg Para el panqueque de manzanas Manzanas 3 unidades / 0,5 kg Mantequilla 2 cucharadas / 0,05 kg Azúcar 2 cucharadas / 0,04 kg Harina 1⁄2 taza / 0,09 kg Leche 6 cucharadas / 0,06 lt Huevos 2 unidades / 0,12 kg PREPARACIÓN Helado de murta Calentar la leche con las murtas
Milcao Antiguo
Recetas Ancestrales - Semana de la Cocina Chilena 2021 INGREDIENTES Para 4 Personas Papas 8 unidades Chancaca 1⁄2 pan Agua 2 tazas PREPARACIÓN Pelar las papas cocinar la mitad en agua y rallar la otra mitad, luego estrujarlas con la ayuda de un paño. Moler las papas cocidas y mezclarlas con la papa rallada. En una olla calentar el agua junto a la chancaca, cuando se haya disuelto, incorpo- rar bollos pequeños de la masa de papas y cocinarlos por unos minutos en la chancaca. Servir los milcaos
Papa Rellena con Morchella
Platos Innovadores con Productos Locales - Semana de la Cocina Chilena 2021 INGREDIENTES Para 4 Personas Morchelas 2 tazas / 0,05 kg Papas 10 unidades / 1,5 kg Harina 1⁄2 taza / 0,09 kg Huevo 1 unidad / 0,06 kg Chalotas 8 unidades / 0,24 kg Perejil picado 3 cucharaditas / 0,015 kg Ajo chilote 2 dientes / 0,06 kg Mantequilla 1 cucharada / 0,025 kg Merquen 1⁄2 cucharadita / 0,001kg Sal 1 cucharadita / 0,005kg Aceite / 2 lt PREPARACIÓN Remojar las morchelas de un día para otro en agua. Al día siguiente retirarlas del agua conservando
Frederic Emery el chef que promueve “más cultura, más identidad gastronómica”
Hoy 15 de abril se conmemora el Día Nacional de la Cocina Chilena que se caracteriza por ser diversa, llena de historias y rica en tradiciones. Este homenaje que se instauró en 2009 busca potenciar los platos con sabor a Chile que, con sus ingredientes y preparaciones, dan a conocer la identidad y las raíces de los territorios. La comida nos brinda la oportunidad de reunirnos y encontrarnos con nuestros afectos, además de darnos la posibilidad de conocer culturas y
Cazuela de Mariscos Ahumados
Recetas Ancestrales - Semana de la Cocina Chilena 2021 INGREDIENTES Para 4 Personas Mariscos ahumados 1 sarta / 0,3 kg (cholgas, almejas, navajuelas y puire a elección.) Papas 3 unidades / 0,4 kg Zanahorias 2 unidades / 0,2 kg Pimentón Morrón 1 unidad / 0,15 kg Cebolla 1 unidad / 0,2 kg Ajo chilote 1 diente / 0,03 kg Caldo de marisco o pescado o agua 4 tazas / 1 lt Arroz 1/2 taza / 0,1 kg Manteca 1 cucharada / 0,01 kg Orégano a gusto Pimienta a gusto Sal a gusto PREPARACIÓN Remojar los mariscos en
Sandwich de Merluza Frita , Cebolla y Dulce de Grosella
Platos Innovadores con Productos Locales - Semana de la Cocina Chilena 2021 INGREDIENTES Para 4 Personas Merluza 1⁄2 filete / 0,6 kg Harina 1⁄2 taza / 0,09 kg Harina Tostada 1⁄2 taza / 0,09 kg Vinagre de manzana 6 cucharadas / 0,06 kg Ajo chilote 2 dientes / 0,06 kg Orégano 1⁄2 cucharadita / 0,0001 kg Huevos 2 unidades / 0,12 kg Chicha 1⁄2 tazas / 0,125 lt Pan amasado 4 unidades / 0,8 kg Cebolla 2 unidades / 0,4 kg Dulce de grosella 3 cucharadas / 0,12 kg Leche 1⁄2 taza / 0,125 lt Aceite 1
Chelco
Recetas Ancestrales - Semana de la Cocina Chilena 2021 INGREDIENTES Para 4 Personas Cebollines 3 unidades/ 0,3 kg Cebolla 1 unidad/ 0,2 kg Huevos 6 unidad/ 0,36 kg Papas chicas 8 unidades / 0,8 kg Manteca 1 cucharada / 0,025 kg Ajo chilote 1 diente / 0,03 kg Agua o Fondo Verduras / 1,5 lt Pimentón en polvo a gusto Orégano a gusto Merquén a gusto Sal PREPARACIÓN Cortar la cebolla y los cebollines en pluma y picar el ajo. En una olla sofreír los vegetales con la manteca y un poco de sal. Luego agregar el caldo de verdura o
Ñaco con Leche, Miel y Murta
Platos Innovadores con Productos Locales - Semana de la Cocina Chilena 2021 INGREDIENTES Para 4 Personas Harina tostada 4 cucharadas / 0,08 kg Murtas en conservas 8 cucharadas / 0,12 kg Miel 2 cucharadas / 0,07 kg Leche 2 tazas / 0,5 lt Claras de huevos 2 unidades / 0,06 kg Azúcar 1⁄4 taza / 0,06 kg Agua 1⁄2 taza / 0,125 lt PREPARACIÓN Calentar la leche con la miel, cuando esté a punto de hervir agregar la harina tostada y cocinar por unos minutos hasta que tome una consistencia semi
Compota de Manzana con Murta
Recetas Ancestrales - Semana de la Cocina Chilena 2021 INGREDIENTES Para 4 Personas Manzanas 4 unidades /0,6 kg Azúcar o miel 4 cucharadas /0,1 kg Murtas 1 taza /0,2 kg Agua 2 tazas / 0,4 lt PREPARACIÓN Pelar y cortar las manzanas en cubitos pequeños. En una olla juntar las manzanas con agua, el azúcar o miel y cocinarlos a fuego bajo, con tapa, entre 50 minutos a 60 minutos, 15 minutos antes del final de la cocción incorporar las murtas. Dejar en- friar la preparación antes de