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Sandwich de Merluza Frita , Cebolla y Dulce de Grosella

Platos Innovadores con Productos Locales - Semana de la Cocina Chilena 2021

INGREDIENTES
Para 4 Personas

Merluza 1⁄2 filete / 0,6 kg
Harina 1⁄2 taza / 0,09 kg
Harina Tostada 1⁄2 taza / 0,09 kg
Vinagre de manzana 6 cucharadas / 0,06 kg
Ajo chilote 2 dientes / 0,06 kg
Orégano 1⁄2 cucharadita / 0,0001 kg
Huevos 2 unidades / 0,12 kg
Chicha 1⁄2 tazas / 0,125 lt
Pan amasado 4 unidades / 0,8 kg
Cebolla 2 unidades / 0,4 kg
Dulce de grosella 3 cucharadas / 0,12 kg
Leche 1⁄2 taza / 0,125 lt
Aceite 1 taza / 0,25 lt
Aceite para freír 4 tazas / 1 lt

PREPARACIÓN
Porcionar la merluza en trozos de 150 gramos, luego adobarlos con un poco de sal, orégano, vinagre de manzana y 1⁄2 diente de ajo picado, reservar por unos 10 minutos. Para el batido mezclar la harina con la harina tostada, huevos, sal y orégano además de agregar la chicha poco a poco hasta obtener un batido espeso. Pelar y cortar las cebollas en pluma para sofreírlas con un poco de sal. Cuando estén translucidas agregar el dulce de grosellas y dos cucharadas de vinagre de manzana. Para- lelamente cocinar el ajo en agua con sal, molerlo con una minipimer, agregarle la leche, un poco de sal e incorporar el aceite vegetal poco a poco hasta obtener una lactonesa espesa. Terminar con dos cucharadas de vinagre de manzana y rectificar la sazón. Calentar el pan amasado, luego cortarlo por la mitad y en ambas mitades colocar un poco de lactonesa, en seguida la cebolla caramelizada con el dulce de grosellas y el pescado frito. Finalizar con algunas hojas verdes, tapar y servir.

Autor : Sara Vidal / Comuna de Hualaihué.

Del libro ANTOLOGÍA GASTRONÓMICA DE LA PATAGONIA VERDE
https://www.dalcas.cl 
Revisa el libro completo en nuestra sección de DESCARGAS

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